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状元饼月饼的工艺流程

发布日期:2014-07-10

   哈根达斯月饼新闻:状元饼月饼的工艺流程

    工艺流程

    原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品面团调制: 将制好的糖浆(凉糖浆)倒入和面机内,然后加入花生油和小苏打(起子)搅拌成乳白色悬浮状液体,再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好,不浸油。调制好的面团应在1小时内生产,否则存放时间过长,面团筋力增加,影响产品的质量。

    制馅:使用擦制法


    包馅:将已包好的饼坯封口向外,放入印模,用印模压制成型,纹印有“状元”二字。置盘,烘烤先在烤盘内涂一层薄薄的花生油,按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。

   操作要点:皮面团要适当揉搓,防止饼皮生筋;饼皮与馅心要分摘均匀,防止成品大小不一;皮和馅的软硬度要尽量保持一致,便于成型,出炉后迅速冷却,不能翻动,否则成品易破碎。

 新闻出自哈根达斯月饼新闻网站:http://www.yuebingbj.com/,请不要复制和转载